Ẩm thực Thanh Hóa đa dạng với nhiều món ăn ngon vô cùng bắt mắt và nhiều hương vị. Chả lụa là một trong số đó với sự giòn ngọt của các thịt lợn và các nguyên liệu khác. Vì hương vị dễ ăn, cũng như dễ mua mà chả lụa là món ăn rất quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Chả lụa cũng là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm sum vầy ngày Tết đoàn viên. Nếu bạn thấy chả lụa mua sẵn bên ngoài không hợp khẩu vị gia đình bạn. Hay đôi khi là về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn gốc xuất xứ. Hôm nay Vị Quê Thanh sẽ hướng dẫn cách làm chả lụa siêu dễ tại nhà nhé!

Cách làm chả lụa đúng chuẩn ngay tại nhà

1. Nguyên liệu làm chả lụa sạch

Để làm một đòn chả lụa ngon thì công đoạn chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng. Cách làm chả lụa không hàn the vô cùng dễ với những nguyên liệu sau (khẩu phần 4 người bạn nhé):

• 1kg thịt nạc heo
• 100g mỡ heo
• Các loại gia vị nêm nếm gồm có: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, bột tỏi, bột hành, bột năng và baking soda.
•  Vài chiếc túi zip
• Lá chuối, dây buộc (dây lạc hoặc dây nylon) để buộc chả

 

Nguyên liệu làm chả lụa (ảnh minh họa)

2. Cách làm lụa với lá chuối và dây buộc

Cách làm chả lụa với dây buộc là cách làm phổ biến nhất và được nhiều người ưa thích nhất. Bạn hãy đọc kỹ các hướng dẫn dưới đây của Vị Quê Thanh nhé !

– Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt nạc và mỡ heo bạn đi rửa sạch với chút muối hoặc baking soda. Làm như vậy thì thịt sẽ sạch hơn, giảm mùi hôi khó chịu. Sau khi rửa sạch bạn để thịt thật ráo. Tách các lớp gân trắng ra khỏi thịt. Vì cách làm này Vị Quê Thanh sẽ hướng dẫn các bạn làm máy xay sinh tố nên các bạn cần cắt nhỏ thịt nạc để dễ xay nhuyễn hơn. Bạn cũng làm tương tự như vậy với mỡ heo nhé.

 

Cắt nhỏ thịt để dễ xay hơn (ảnh minh họa)

 

Tiếp theo, bạn chia thịt và mỡ heo thành từng phần nhỏ rồi cho vào túi zip. Bạn nhớ phải dàn đều thịt ra trong từng túi để thịt lạnh nhanh hơn, tiết kiệm thời gian. Sau đó bạn bỏ những túi zip chứa thịt và mỡ bỏ vào tủ đông lạnh. Thời gian hợp lý để làm đông thịt và mỡ là 1 tiếng. Sau 1 tiếng bạn đã thấy những túi thịt xuất hiện đá nhỏ li ti và thịt hơi cứng lại đạt được.

 

Làm đông thịt trước khi xay (ảnh minh họa)

 

– Tại sao phải bỏ thịt và mỡ vào tủ lạnh ?

Lý do Vị Quê Thanh chỉ bạn bỏ thịt và mỡ vào tủ lạnh là vì thịt phải đảm bảo lạnh trong quá trình xay. Khi xay thịt thì máy xay sẽ hoạt động với công suất cao, vì thế mà máy sẽ rất nóng. Nếu thịt không được giữ lạnh thì khi xây dựng nhiệt độ cao, thịt sẽ có màu tái sinh là thịt đã chín. Như vậy thì không thể làm được chả lụa nên bạn nhớ phải bỏ thịt vào tủ lạnh nhé !

– Xay thịt trong 2 lần

Sau khi đã đủ độ lạnh, bạn lấy thịt từ ngăn đông ra. Bạn rửa sạch cối xay và cẩn thận lau khô. Lần lượt cho thịt vào trong cối xay, bạn nên cho thịt theo từng phần. Không nên xay một lần quá nhiều sẽ gây ra tình trạng quy tắc máy xay nhé. Khi xay được một lúc, bạn mở nắp cối xây ra và đảo đều thịt và cũng xem thịt còn lạnh. Nếu bạn kiểm tra xem thấy thịt hết lạnh thì phải tiếp tục bỏ vào ngăn đông để làm lạnh mới xay tiếp được nhé.

Khi bạn xay và thấy thịt và mỡ đã mịn lại, bạn múc ra và trộn 2 thứ đó với nhau cho thật đều. Bạn lại bỏ phần thịt đã nhuyễn vào túi zip và bỏ vào tủ đông lạnh thêm 1 tiếng nữa. Sau 1 tiếng làm lạnh, thịt đã đạt được độ lạnh hợp lý, có đá nhỏ li ti. Bạn lấy thịt ra và tiếp tục xay tương tự như lần đầu, điều quan trọng là thịt phải lạnh mới được nha.

Bạn cũng phải chia thịt theo từng phần để xay dễ dàng hơn, nhanh chóng hơn. Xay thịt lần 2 thì thịt cũng đã có tốc độ nhuyễn nhất định, nhưng nếu muốn làm chả lụa thật ngon thì bạn phải tiếp tục xay lần 3 nhé. Bạn chọn thịt vào túi zip và bỏ vào tủ đông lạnh. Sau 1 tiếng lại tiếp tục xay sóng cuối cùng. Tổng cộng, sẽ phải xay thịt 3 lần bạn nhé.

– Pha hỗn hợp gia vị chuẩn Vị Quê Thanh

Chả lụa ngon không chỉ phụ thuộc vào công đoạn xay thịt cho thật đúng, thật chuẩn. Mà còn phụ thuộc vào hồn hợp gia vị nêm thật vừa vị, Vị Quê Thanh hiểu được khẩu vị mỗi gia đình là khác nhau. Bạn có thể tham khảo công thức gia vị của mình nhé. Trước đây bạn chuẩn bị một chén, để trộn gia vị dễ dàng hơn. Bạn cho vào đó:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• Và bạn cho vào 1/2 muỗng canh cho các loại gia vị còn lại (hạt nêm, bột ngọt, bột tỏi, bột hành, tiêu xay)

*Nếu bạn không thể tìm được bột tỏi hay bột hành thì có thể giã nhuyễn và hành lá tươi để lấy nước nhé.  Bạn trộn đều tất cả vị trí cho thật đều với nhau, tạo thành hỗn hợp sệt lại là được. Sau đó bạn cho chén gia vị đã được trộn đều, bỏ vào ngăn đông lạnh làm lạnh cùng túi thịt.

 

Pha hỗn hợp gia vị để ướp thịt làm chả lụa (ảnh minh họa)

 

– Xay thịt lần 3

 

Sau 1 tiếng, khi thịt đã đủ cứng và lạnh như mình đã hướng dẫn phía trên thì bạn lấy thịt ra xay lần cuối. Bạn chia thịt ra làm 2 lần xay, mỗi lần xay bạn cho 1 nửa phần thịt cùng hỗn hợp gia vị trộn vào xay cùng. Cuối cùng, bạn cho hết thịt vào xay cùng để thịt hòa quyện với nhau. Thịt lúc này sẽ có màu hồng nhạt như giò sống mà ta hay thấy.

– Quết chả

Một công đoạn hết sức quan trọng trong khi làm chả lụa đó là quết chả. Nếu chỉ xay không thôi thì chả lụa sẽ rất bở không có độ giòn dai đúng chuẩn. Vì thế mà đây là bước mà các bạn cần hết sức tập trung vào nhé.        

 Bạn cho thịt đã xay ra một cái khay đủ lớn miễn sao thật thoải mái để quết chả. Sau đó, bạn dùng muỗng để miết thịt liên tục vào khay. Sau đó bạn lại trộn thịt và miết tiếp. Cứ làm liên tục liên tục như vậy, thì thịt sẽ mau chóng trở nên dai hơn. Mình thực hiện công đoạn quết chả này trong vòng khoảng 15 phút trở lại. Sau khi 15 phút trôi qua sẽ thấy khối thịt trở nên dai và chắc hơn rất nhiều. Bạn cũng không nên làm quá lâu, sẽ khiến thịt bị cứng. Khi hấp xong thì chả lụa không còn dai nữa mà sẽ trở nên rất cứng.

 

Quết chả (ảnh minh họa)

– Gói chả

Công đoạn gói chả thì cần sự khéo tay một chút, nhưng cũng đừng lo cứ chầm chậm làm sẽ ra thành phẩm đẹp thôi nha.

Bạn chuẩn bị 4 lá chuối, bạn lau bằng khăn sạch hoặc rửa lá và đem phơi nắng một chút. Khi bạn bẻ không thấy lá chuối bị giòn gãy nữa, mà chuyển sang dai hơn thì là được nhé. Hoặc nếu bạn không có thời gian phơi nắng thì bạn có thể trụng sơ lá chuối qua nước sôi. Làm vậy để lá chuối trong quá trình gói chả không bị rách.Trước tiên, bạn lấy thịt cho vào giữa lá chuối và trải đều nó ra. Sau đó, bạn lấy 2 bên mép lá rồi cuộn vào giữa và buộc tạm bằng 1 sợi dây để cố định. Bước này bạn làm thật chậm và nhẹ nhàng để tránh cho lá chuối bị rách.

Tiếp theo, bạn gấp mép một đầu của cây chả rồi dựng đứng cây chả và gấp mép đầu kia. Phải vừa gấp vừa ép chặt nịt bên trong, để đòn chả được chắc và đẹp hơn.Bạn lấy 1 đoạn dây dài buộc dọc thân cây chả, phần dư của đoạn dây thì bạn cố định và quấn ngang cây chả. Cứ quấn cho đến hết thân cây chả và hết đoạn dây đó. Có thể buộc lần 2 để cây chả chắc hơn, tránh bị bung ra khi hấp.

Sau khi đã buộc chắc cây chả, bạn lăn ngang cây chả trên mặt phẳng để chả tròn đẹp hơn. Như đã nói lúc đầu thì gói chả cần có sự khéo tay một chút nhưng vì làm cho gia đình ăn nên cũng không quan trọng lắm.

 

Gói chả lụa bằng lá chuối và dây buộc (ảnh minh họa)

– Hấp chả

Bạn chuẩn bị một cái sửng hấp vừa đủ lớn, cho vào phần nồi lượng nước vừa đủ. Nếu không có sửng hấp thì bạn có thể dùng nồi áp suất. Chả ngon nhất khi hấp trong lửa vừa và khoảng 1 giờ đồng hồ và 20 phút đối với nồi áp suất. Sau 1 giờ, bạn có thể thử xem chả chín chưa bằng cách lấy 1 cây tăm, chọc vào cây chả. Nếu cây tăm khô, không còn dính nước thì chả đã chín rồi đó.

 

Hấp chả lụa (ảnh minh họa)

– Chả lụa thành phẩm

Khi chả đã chín bạn vớt ra, đợi nguội hẳn. Sau khi chả đã nguội bạn gỡ lớp lá chuối bên ngoài, thái chả theo từng lát vừa ăn. Như vậy thì có thể thưởng thức bữa cơm có chả lụa cùng với gia đình, người thân được rồi đấy.

Chả lụa đúng chuẩn sẽ trắng ngà, giòn dai, hương vị đậm đà, và sẽ ngon hơn nữa khi thưởng thức cùng củ kiệu hay dưa góp.

3. Cách làm chả lụa với giấy bạc

Nếu bạn không tìm được lá chuối nhưng vẫn muốn làm chả lụa, thì Vị Quê Thanh sẽ chỉ bạn cách làm chả lụa bằng giấy bạc nhé.

Các công đoạn chuẩn bị nguyên liệu, xay thịt, quết chả thì bạn sẽ làm giống như chúng mình đã chỉ phía trên. Khi gói chả, bạn trải 1 tấm giấy bạc vừa đủ ra mặt phẳng, múc thịt bỏ vào giữa và trải đều ra. Sau đó bạn gấp 2 đầu của giấy bạc lại và lăn cây chả để tròn và đẹp hơn. Bạn phải ép hai đầu và lăn để cây chả có hình trụ đứng và chặt nhất.

Bạn lấy thêm một tấm giấy bạc nữa và gói như trên để cây chả chặt và tạo hình được đẹp hơn. Cuối cùng bạn đem đi hấp chín và đem ra thưởng thức như bình thường.

– Nơi bán chả lụa ngon ?

Bạn cũng có thể lựa chọn mua chả lụa uy tín, Vị Quê Thanh hiện nay cũng đang kinh doanh chả lụa trực tuyến.

Bạn có thể tham khảo tại đây: https://viquethanh.com/san-pham/cha-lua/

4. Kết luận

Chả lụa là một ăn ngon được rất nhiều người ưa thích đặc biệt là trong các dịp lễ tết. Vừa rồi, Vị Quê Thanh cũng chia sẻ với bạn cách làm chả lụa đúng chuẩn và siêu dễ ngay tại nhà. Mong rằng những lời hướng dẫn của chúng mình có thể giúp đỡ được ai đó. Đặc biệt là những người đang tìm món ăn ngon dành cho gia đình, người thân và bạn bè của mình. Ghé thăm cửa hàng của bọn mình theo link bên dưới. Xin chào và hẹn gặp lại !

Vị Quê Thanh là gì? 

“Vị Quê Thanh” là một cửa hàng trực tuyến được thành lập năm 2023 tại Sài Gòn. Chuyên cung cấp đặc sản Thanh Hóa, với phương châm “Món ngon trọn chân tình”. Chúng tôi mong muốn đem đến cho khách hàng trải nghiệm đặc sản Thanh Hóa một cách trọn vẹn nhất với tấm chân tình của người con xứ Thanh.

Chuyên cung cấp: Bánh gai Tứ Trụ, Nem chua Thanh Hóa, Chè lam Phủ Quảng, Bánh nhãn, Chả tôm Sầm Sơn, Chả lụa… Hãy nhanh tay trải nghiệm hương vị đặc sản xứ Thanh cùng Vị Quê Thanh.

Thông tin liên hệ: Vị Quê Thanh – Món ngon trọn chân tình

Địa chỉ: 161/31/18 Đông Hưng Thuận 2, Đông Hưng Thuận, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh

SĐT: 0377 446 736

Fanpage: https://www.facebook.com/viquethanh36

Website: https://viquethanh.com