Thanh Hóa nổi tiếng với vô vàn món ngon, đủ thể loại từ ăn chơi đến món ăn gia đình. Trong số đó có một món ăn mà khi nhắc đến ai cũng đều xuýt xoa với hương vị của nó. Đó chính là món giò thủ một đặc sản vô cùng nổi tiếng. Giò thủ hay có nơi còn gọi là giò xào rất phổ biến trong mâm cơm của người Việt. Hương vị thơm mặn ngọt, dai giòn sựt sựt rất dễ ăn nên ai cũng mê mẩn món ăn này. Nếu bạn muốn trổ tài ngày Tết thì hãy theo dõi cách làm giò thủ của Vị Quê Thanh nhé.

Cách làm giò thủ thơm ngon đúng chuẩn tại nhà

Làm giò thủ không quá khó như người ta hay nghĩ. Chỉ cần tập trung sẽ làm ra cây giò ngon để thưởng thức ngày lễ Tết. Hãy cùng chúng mình khám phá cách làm giò thủ thơm ngon ngay thôi nào.

Giò thủ (ảnh sưu tầm)

1. Nguyên liệu cách làm giò thủ (khẩu phần 4 người)

• 500g tai heo
• 500g lưỡi heo
• 200g mũi heo
• 200g thịt nạc
• 80g mộc nhĩ
• 80g nấm hương
• Nửa củ tỏi vừa
• Gia vị: 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt
• Lá chuối và dây buộc

Mẹo nhỏ: vì tai heo là nguyên liệu rất quan trọng nên bạn phải chọn mua tai heo ngon. Tai heo to là loại tai có sụn cứng, nên muốn cây giò thủ ngon thì bạn chọn tai heo vừa phải. Chỉ có thế thì giò thủ mới giòn dai ngon đúng chuẩn được.

Nguyên liệu làm giò thủ (ảnh minh họa)

2. Sơ chế các nguyên liệu

2.1 Làm sạch nguyên liệu thịt

Các nguyên liệu thịt để làm giò thủ phải cần làm sạch một cách cẩn thận. Để tránh gây ra tình trạng có mùi hôi khó chịu cho giò thủ. Có lẽ sẽ mất khá nhiều thời gian nên bạn hãy kiên nhẫn nhé. Tai heo, lưỡi heo và mũi heo bạn đem rửa với nước sạch nhiều lần. Có thể pha vào nước chanh hay baking soda để làm sạch kĩ hơn. Sau đó bạn bắt nồi nước vừa đủ để chần 3 nguyên liệu trên. Bỏ vào nồi nước giấm hoặc chanh để khử mùi hôi, sau khi chần thì lấy ra xả qua nước lạnh. Rồi đem tai heo, mũi heo đi cạo sạch lông. Còn lưỡi heo thì bạn phải cạo hết lớp trắng trắng đi, cạo thật kĩ càng cho sạch sẽ.

Làm sạch phần nguyên liệu thịt (ảnh minh họa)

2.2 Chuẩn bị nguyên liệu

Tỏi thì bạn đem lột vỏ và băm nhuyễn. Nên băm bằng dao thay vì nếu xay bằng máy thì tỏi sẽ quá nhuyễn chảy nước làm món ăn bớt ngon. Mộc nhĩ và nấm hương bạn đem đi ngâm nước ấm cho chúng nở ra. Cắt bỏ phần chân nấm đi rồi đem rửa thật sạch với nước. Thái mỏng các nguyên liệu trên, phần tai lưỡi và mũi heo phải thái thật mỏng. Nếu bạn thái quá dày thì giò thủ sẽ bị cứng và không kết dính vào nhau được. Như thế sẽ giảm đi độ ngon của giò và có khi là thất bại cả món ăn.

Sơ chế tỏi, nấm hương và mộc nhĩ (ảnh minh họa)

Thái sợi các nguyên liệu (ảnh minh họa)

3. Ướp thịt

Công đoạn ướp thịt là phần quan trọng nhất để cho ra thành phẩm giò thủ ngon. Vị Quê Thanh hiểu rõ, khẩu vị mỗi người mỗi khác nên công thức mà mình đưa ra có thể sẽ không phù hợp với bạn. Nhưng hi vọng cũng là 1 phần để bạn tham khảo, hãy tiếp tục đến với công thức ướp thịt nào. Bạn cho vào phần thịt 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt. Tiêu xay bạn có thể cho thêm nhiều hơn 1 muỗng nếu bạn thích ăn cay cay 1 chút. Trộn đều chúng lại với nhau và ướp trong vòng 30 phút để phần thịt thấm đều gia vị. Nếu có thời gian bạn có thể ướp qua đêm và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm hơn nữa. Còn không chỉ cần ướp 30 phút thì thịt cũng đã đủ ngon rồi.

Ướp thịt (ảnh sưu tầm)

4. Xào thịt 

Bạn cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, bạn cũng có thể dùng mỡ heo đã thắng để làm dầu. Đợi cho dầu nóng, bạn cho phần thịt đã ướp thấm gia vị vào đảo đều, lúc này thì bạn mở lửa lớn nhé. Bạn nhớ là phải đảo đều để thịt không bị cháy nhé. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại thịt cho vừa khẩu vị của mình hơn. Khi thịt đã săn lại thì bạn mở lửa nhỏ lại và cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào chung. Tiếp tục xào và đảo đều tay cho đến khi thịt ra nhớt dinh dính và hơi cháy cạnh. Lúc này là thịt đã đạt để mang đi gói rồi đó.

Xào thịt (ảnh sưu tầm)

5. Gói giò thủ

Giò thủ sẽ có ba cách gói phổ biến: gói bằng lá chuối, bằng khuôn kim loại và bằng chai nhựa

5.1 Gói giò thủ bằng lá chuối và dây buộc

Bạn cần đem rửa sạch lá chuối với nước hoặc lấy khăn lau sạch. Vì lá chuối rất giòn nên rất khó để gói, bạn nên đem lá chuối phơi nắng 1 lúc cho lá chuối mềm ra. Bạn cũng có thể chần sơ lá chuối qua nước sôi nếu không có thời gian canh lá chuối đang phơi. Bạn trải khoảng 3 đến 4 lá chuối ra rồi cho thịt vào giữa. Phải làm lúc còn nóng thì giò mới kết dính lại với nhau bạn nhé. Nếu giò đã nguội thì bạn bỏ lên bếp đảo cho thịt nóng thì mới làm được nhé. Bạn cuộn giò lại thật chặt và túm 2 đầu lá cho gọn vào. Bạn lấy dây buộc theo chiều dọc của thân giò vài vòng rồi bắt ngang để buộc theo chiều ngang nhé. Sau khi đã buộc chặt giò thì bạn lăn cây giò trên mặt phẳng để giò được tròn đẹp hơn. Sau khi gói giò xong bạn cho giò vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 đến 8 tiếng và thế là chúng ta đã hoàn thành món giò thủ rồi đó

Gói giò thủ bằng lá chuối (ảnh sưu tầm)

5.2 Gói giò thủ bằng khuôn kim loại

Gói giò thủ bằng khuôn kim loại cũng rất phổ biến ở những nơi khó tìm hoặc không tìm được lá chuối. Khuôn kim loại bạn đem đi rửa sạch và lau cho thật khô ráo. Bạn cho tất cả nguyên liệu đã xào chín và đang nóng vào khuôn ép. Làm bằng khuôn kim loại thì không cần khéo tay như gói bằng lá chuối. Nhưng bù phải bạn phải dùng sức để ép nguyên liệu giò cho thật chặt. Bạn đợi giò nguội đi rồi đem khuôn giò đi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh cũng trong khoảng 7 đến 8 tiếng. Khi giò đã đông lại bạn lấy ra khỏi khuôn ép rồi cho vào túi zip hay hộp kín để bảo quản. Và thế là đã xong cách làm giò thủ bằng khuôn kim loại.

Gói giò thủ bằng khuôn kim loại (ảnh sưu tầm)

5.3 Gói giò thủ bằng chai nhựa 

Bạn cũng có thể gói giò thủ bằng vật dụng vô cùng quen thuộc đó là chai nhựa. Cũng tương tự như gói bằng khuôn, bạn cần rửa chai nhựa cho thật sạch và lau khô hoàn toàn. Cho nguyên liệu giò đã xào chín vào rồi ép cho tất cả dính chặt lại với nhau, và điều quan trọng là nguyên liệu đang phải nóng nhé. Sau đó bạn cũng cho giò vào ngăn mát tủ lạnh. Thật đơn giản phải không nào ?

Gói giò thủ bằng chai nhựa (ảnh sưu tầm)

6. Giò thủ thành phẩm

Khi giò đã đông thì bạn chỉ cần đem ra khỏi tủ lạnh, thái thành miếng vừa ăn. Bạn có thể ăn cùng với tương ớt để tăng hương vị. Thế là đã có 1 đĩa giò thủ thơm ngon dành cho bữa cơm gia đình rồi. Giò thủ thành phẩm sẽ có hương vị đậm đà, mặn ngọt hòa quyện với nhau. Ngoài ra còn có sự dai gòn, sựt sựt của tai, lưỡi và mũi heo. Về hình thức thì giò thủ sẽ có màu sắc đồng điệu giữa màu trắng của phần thịt và màu đen của phần nấm. Chỉ cần ăn 1 miếng thì không thể ngừng được. Nếu muốn mua giò thủ để thử thì mua ở đâu ?Vị Quê Thanh là cửa hàng trực tuyến cũng đang kinh doanh giò thủ chất lượng, chuẩn nhà làm, đảm bảo an toàn vệ sinh. Bạn tham khảo tại đây nhé

7. Kết luận

Vừa rồi Vị Quê Thanh đã chia sẻ với các bạn cách làm giò thủ cực đơn giản nhưng vẫn ngon đúng chuẩn tại nhà. Hi vọng sau khi đọc xong bài viết này bạn đã có cho mình thêm 1 công thức nấu ăn cho ngày Tết. Đọc thêm các bài viết khác tại đây, cũng như ghé thăm cửa hàng của chúng mình nhé ! Xin cảm ơn và tạm biệt.

Vị Quê Thanh là gì?

“Vị Quê Thanh” là một cửa hàng trực tuyến được thành lập năm 2023 tại Sài Gòn, chuyên cung cấp đặc sản Thanh Hóa. Với phương châm “Món ngon trọn chân tình”, chúng tôi mong muốn đem đến cho khách hàng trải nghiệm đặc sản Thanh Hóa một cách trọn vẹn nhất với tấm chân tình của người con xứ Thanh.

Chuyên cung cấp: Bánh gai Tứ Trụ, Nem chua Thanh Hóa, Chè lam Phủ Quảng, Bánh nhãn, Chả tôm Sầm Sơn, Chả lụa…

Hãy nhanh tay trải nghiệm hương vị đặc sản xứ Thanh cùng Vị Quê Thanh.

Thông tin liên hệ: Vị Quê Thanh – Món ngon trọn chân tình

Địa chỉ: 161/31/18 Đông Hưng Thuận 2, Đông Hưng Thuận, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh

SĐT: 0377 446 736

Fanpage: https://www.facebook.com/viquethanh36

Website: https://viquethanh.com